Antonio Arragán
El Mundo de Córdoba

Yanga.-Se aproxima el 2 de la Candelaria y los comerciantes de tamales se preparan para surtir a quienes les salió el “muñequito” en la Rosca de Reyes, en esta ocasión el tamal ranchero irá a parir de los 10 pesos y uno de elote en 20.

En la localidad San José del Corral la familia Delgado, es conocida por la elaboración de este alimento desde hace más de tres décadas, en este pueblo que se encuentra a orillas de la carretera Omealca Tezonapa, hay decenas de puestos de tamales, los automovilistas se detienen a consumirlos.
Israel Delgado, indicó que como lo marca la tradición, el Día de la Candelaria se prepararán desde la madrugada para elaborar este platillo, cuya demanda se eleva un cien por ciento, pues se trata de amas de casa que durante generaciones se han dedicado al arte culinario, como es el caso de su familia que todos participan moliendo los ingredientes y preparando la masa que utilizarán.